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食材配送 Distribution Centre


公司把學校食材統一配送當作一項讓老師省心、家長安心、政府放心的“良心工程”來做,“安全、營養、健康、專業”的配送模式使學校食品安全水平和學生營養狀況得到明顯提升,受到了政府和社會各界的好評?!噸泄稱釩踩ā?018年1月第2977期作子正面報道、《廣西教育》雜志社2015年第九期刊文稱為“融水模式”,作為示范典型推廣。

“融水模式”主要表現在以下各個方面:

一、食材配送供應鏈??榛?/span>

1、依托蔬菜全產業鏈優勢,促進配送產品質量安全可控,實現了“田園——餐桌”。

公司利用集約化育苗基地,推廣種植3萬多畝蔬菜種植,并自有3000畝高山蔬菜基地和1000萬棒食用菌標準化培育基地。年產黃瓜、白菜、茄子、辣椒、豆角等蔬菜10萬多噸;食用菌標準化栽培示范基地引入國內領先的機械化菌種生產線,年可培育香菇、木耳、平菇、銀耳、靈芝、秀珍菇等菌種1000萬棒,產量400多噸,所種植的蔬菜獲得無公害產品產地認證,每農產品全部經過農殘檢測,蔬菜、食用菌的自產有效確保配送的安全供應。

2、公司對大米、調味品、食用油、豬肉、雞鴨的采購,均選自國內知名企業,實現了“廠家——餐桌”。

如大米選自河南山信,食用油選自魯花集團、中糧集團,豬肉選自雙匯集團,雞鴨選自廣東溫氏集團。從源頭上杜絕了劣質食品的使用。并堅持索證索源,確保每一批次產品的質量。

3、外購的新鮮蔬菜,全部由專業的采購員向大型的蔬菜供應商采購,公司對每一批次的產品均嚴格檢測。公司配備有4名有資質的專業檢測人員,投資70多萬元建有專門的食品質量檢測化驗室,對農殘檢測和微生物超標的產品一律作報損處理。從源頭上杜絕食品安全責任事故發生,

二、營養搭配科學化

    公司聘請專業營養師根據學生身體成長的營養需求制定菜譜,執行教育部門營養方案,實現學生所食用食品達到營養成分的均衡搭配。以融水縣為例,與配送之前相比,學校學生每人每餐攝入的菜量提高40%,食材由原來單調的白菜、包菜、白蘿卜幾個品種,提高到現在32個品種輪換使用。以過去的一葷一素,提高到現在一葷兩素,或兩葷一素,大大提高了學生攝入的營養,實現了學校配送食材的營養均衡,增強學生的體質效果。

三、食品安全可追溯

建立健全食品安全可追溯體系及檔案建設體系。實行檢測及索證制度,農產品全部經過農殘檢測,外購產品全部索要“QS”或“SC”食品質量認證標志、檢驗檢疫合格證明、生豬定點屠宰證等認證,符合國家和行業標準。所有檢測過的產品留樣備查,檢測合格證、“QS”或“SC”食品質量認證標志、檢驗檢疫合格證明、生豬定點屠宰證等認證按批次存檔備查。

四、全程冷鏈全覆蓋

公司以食品安全為中心,高標準建設完整的冷鏈配送全覆蓋設施,以確保食品新鮮不變質。目前建成占地66畝,配備36輛專用冷藏車、日產50噸冰凌制冰廠、3000噸凍庫、5000噸常溫庫、標準化貯運平臺、農殘生化檢測室、米粉廠、糕點廠等硬件設施的配送中心,滿足30萬人日配送需求,實現食品冷鏈配送全覆蓋。

五、膳食后勤管理系統化

以學校為主的單位食堂長期以來存在管理粗放的現象,存在比較嚴重的食品安全隱患,食堂后勤企業化管理、規范化運營的管好食堂的有效途徑。為此,公司成立了專業的餐飲膳食管理公司,對學校食堂進行專業化管理,取得良好成效。

1、形成相互監督機制,提升食堂服務管理水平。實行食堂后勤服務社會化后,食堂的工作人員屬于企業人員,學??啥苑裰柿拷杏行Ъ嘍?。發現食堂管理中存在的問題,可直接要求企業進行整改,消除“人情工”、“家屬工”難以管理的現象,直接提升食堂的執行力和管理水平。

2、每年至少兩次聘請專業廚師對學校食堂后勤工作人員進行定期的業務培訓,提升食堂工作人員的烹飪技能,食堂菜品口感改善,營養保持率提高,達到提高學生身體素質的目的。

3、增強食堂工作人員食品安全意識,提高食堂食品安全水平。通過制訂一系列的管理制度和嚴謹的工作流程,同時進行安全教育常態化,員工的安全意識大大增強,從而促進食堂整體的安全水平。

六、互聯網+ERP整體管理系統

公司通過互聯網和運行ERP企業整體管理系統,建立了完善的農副產品流通信息化管理平臺,通過集約化、規范化、數字化管理,達到降低管理成本,提高產品安全水平的目的。

1、運行企業管理基礎信息化平臺

通過運行企業ERP系統,搭建企業信息化管理平臺,實現企業財務、人力、供應鏈、統計、往來、成本等企業基礎管理功能,實現企業運行狀態透明化;

2、建立線上點餐訂單平臺

搭建基于公有云的客戶線上點餐及查詢系統,實現學校、機關、單位等終端客戶通過PC 端、手機移動端進行在線的點餐及查詢等業務;

3、建設監控管理平臺

基于食品安全的重要性搭建企業的監控平臺,實現企業生產廠區、加工與分揀現場、蔬菜基地、車輛等場所的全程、無死角的監控,提高生產安全和食品安全水平。

4、建設企業大數據中心

平臺在采集企業各個業務??榧跋低車南喙厥鶯蠼⑵笠導兜氖葜行?,通過大數據為公司監督管理、市場研判、發展規劃提供數字依據。

七、形成相互監督機制,提高學校后勤管理效率。

學生食堂管理一直是學校后勤管理的大頭,食堂食品安全是管理工作的重中之重。食堂食品一直以來由學校自購自用,多頭采購,檢測缺失,質量參差不齊,缺乏有效監督,容易造成食品質量和資金安全隱患,實行統一配送后,配送公司成為食品安全責任的第一主體,學校變成了被服務對象,對配送工作嚴格要求,加強監督,形成相互監督制約機制。學校領導和老師也從食品安全和后勤管理的重壓中解脫出來,專心教學,利于學校秩序的管理和教學質量的提升,最終達到食材統一采購配送促進教學的初衷。


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